椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦 － 曾令多少舌尖留下美妙回憶，如此難以抗拒的美食，今晚就為至愛奉上，一起歡度人生。

材料

斑馬瀨尿蝦         3隻
蒜頭                    半個切粒
紅辣椒                1－2隻切片
生粉                    3－4湯匙
淮鹽                    適量

做法

1. 瀨尿蝦洗淨切件，以廚房紙抺乾水份。

2. 均勻沾上生粉備用。

3. 燒熱油，下蒜粒離火炸香，注意千萬別炸太久，接近金黃色澤即可。

4. 撈起蒜粒，瀝油備用。

5. 鍋下油加熱，放瀨尿蝦泡油至殻肉轉色不久(7成熟)。若不想太浪費食油，半煎炸效果同樣理想。

6. 瀨尿蝦撈起瀝油備用，倒去鍋中大部份餘油，留一點油把辣椒片炒香。

7. 瀨尿蝦回鍋兜炒至全熟，期間灑上淮鹽炒勻。

8. 熄火，把蒜粒回鍋，快速與瀨尿蝦炒勻。

9. 上碟，把鍋中剩餘蒜粒隔油後灑上蝦件。

10.完成

蒜蓉牛油雞翼

最受歡迎的越菜之一，傳說竟是香港人發明的。食材隨手可得、造法簡單的家常菜，管它出處如何，好吃就是皇道！

材料

雞中翼    20隻

蒜頭        半個（切蓉）

無鹽牛油  50g
麵粉        100g

醃料

鹽             2茶匙

糖             1茶匙

雞粉         1茶匙

胡椒粉       少許

米酒           少許

麻油           少許

魚露           少許

做法

1. 雞翼洗淨抺乾，用醃料醃2-3小時。

2. 雞翼均勻沾上麵粉，以中小火炸至金黃熟透，撈起瀝油備用。

3. 倒去炸雞翼的油，下蒜蓉小火炒香，注意勿炒太久致變黑。

4. 下牛油熱溶。

5. 拌勻蒜蓉與牛油，注意時間不用太久，令牛油溶化與蒜蓉混合即可。

6. 雞翼回鍋，快速與蒜蓉牛油炒勻，至牛油被雞翼全面吸收。

7. 完成上碟。