日出富士（火山肉餅塔）

由大坑民星冰室首創的火山肉餅，除美味外，賣相更是推陳出新、匠心獨運，堪稱餐桌上的藝術品。如此精緻傳統美食，在家也可輕鬆製作。

是夜無論聚首天倫或二人世界，一碟餐桌上的小驚喜，必能令氣氛更為愉快。

材料

豬肉（梅頭、腩肉各半）     約$40-50

咸蛋    一隻

醃料

生抽            2湯匙

糖                半茶匙

鹽                少許
生粉            2湯匙

麻油            2湯匙

白胡椒粉     少許

米酒            少許

雞粉            少許

做法

1. 豬肉洗淨抺乾，切小塊

2. 刴碎至起膠，以用刀能拖出肉絲為佳

3. 下醃料拌勻，注意不能改變攪拌方向，亦不可太用力，否則豬肉會變得太實，影響口感

4. 攪拌至尾段，分階段各下2湯匙水，輕輕拌勻

5. 放雪櫃醃30分鐘

6. 取出肉餅，分層造型，由下而上叠出山丘形狀

7. 把咸蛋黃放到山丘頂端，輕輕固定

8. 蒸鍋燒水至大滾，放入肉餅大火冚蓋先蒸5分鐘

9. 揭蓋，均勻淋上咸蛋白

10. 冚蓋大火再蒸20分鐘

11. 完成

椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦 － 曾令多少舌尖留下美妙回憶，如此難以抗拒的美食，今晚就為至愛奉上，一起歡度人生。

材料

斑馬瀨尿蝦         3隻
蒜頭                    半個切粒
紅辣椒                1－2隻切片
生粉                    3－4湯匙
淮鹽                    適量

做法

1. 瀨尿蝦洗淨切件，以廚房紙抺乾水份。

2. 均勻沾上生粉備用。

3. 燒熱油，下蒜粒離火炸香，注意千萬別炸太久，接近金黃色澤即可。

4. 撈起蒜粒，瀝油備用。

5. 鍋下油加熱，放瀨尿蝦泡油至殻肉轉色不久(7成熟)。若不想太浪費食油，半煎炸效果同樣理想。

6. 瀨尿蝦撈起瀝油備用，倒去鍋中大部份餘油，留一點油把辣椒片炒香。

7. 瀨尿蝦回鍋兜炒至全熟，期間灑上淮鹽炒勻。

8. 熄火，把蒜粒回鍋，快速與瀨尿蝦炒勻。

9. 上碟，把鍋中剩餘蒜粒隔油後灑上蝦件。

10.完成

蒜蓉牛油雞翼

最受歡迎的越菜之一，傳說竟是香港人發明的。食材隨手可得、造法簡單的家常菜，管它出處如何，好吃就是皇道！

材料

雞中翼    20隻

蒜頭        半個（切蓉）

無鹽牛油  50g
麵粉        100g

醃料

鹽             2茶匙

糖             1茶匙

雞粉         1茶匙

胡椒粉       少許

米酒           少許

麻油           少許

魚露           少許

做法

1. 雞翼洗淨抺乾，用醃料醃2-3小時。

2. 雞翼均勻沾上麵粉，以中小火炸至金黃熟透，撈起瀝油備用。

3. 倒去炸雞翼的油，下蒜蓉小火炒香，注意勿炒太久致變黑。

4. 下牛油熱溶。

5. 拌勻蒜蓉與牛油，注意時間不用太久，令牛油溶化與蒜蓉混合即可。

6. 雞翼回鍋，快速與蒜蓉牛油炒勻，至牛油被雞翼全面吸收。

7. 完成上碟。

牛油甜餐包

堪稱香港人最「親切」的佐餐食物之一，快餐 / 常餐 / 晚餐紅白湯必備，在外吃到的卻往往因放涼太久，不是不夠熱就是翻熱，味道大打折扣。想要吃到新鮮出爐、香氣四溢的甜餐包，在家自己製作其實也不難。

材料

淡忌廉          35g

蛋                 50g

鮮奶             40ml

糖                 25g

鹽                   2g

煉奶              40g

無鹽牛油      30g

高筋麵粉    260g

酵母               3g

水                 50g

                             

  

                           

                           

                                                             

做法

1. 所有液體及麵粉搓成團，室溫放置30分鐘

2. 加入糖、鹽、牛油及酵母，搓成有薄膜的麵團

3. 室溫發酵1小時

4. 取出麵團揉至平滑，切9份，鬆弛10分鐘

5. 小麵團逐一搓圓

6. 室溫再次發酵30分鐘

7. 包面掃上蛋漿

8. 以180度焗爐焗18分鐘即成