日出富士（火山肉餅塔）

由大坑民星冰室首創的火山肉餅，除美味外，賣相更是推陳出新、匠心獨運，堪稱餐桌上的藝術品。如此精緻傳統美食，在家也可輕鬆製作。

是夜無論聚首天倫或二人世界，一碟餐桌上的小驚喜，必能令氣氛更為愉快。

材料

豬肉（梅頭、腩肉各半）     約$40-50

咸蛋    一隻

醃料

生抽            2湯匙

糖                半茶匙

鹽                少許
生粉            2湯匙

麻油            2湯匙

白胡椒粉     少許

米酒            少許

雞粉            少許

做法

1. 豬肉洗淨抺乾，切小塊

2. 刴碎至起膠，以用刀能拖出肉絲為佳

3. 下醃料拌勻，注意不能改變攪拌方向，亦不可太用力，否則豬肉會變得太實，影響口感

4. 攪拌至尾段，分階段各下2湯匙水，輕輕拌勻

5. 放雪櫃醃30分鐘

6. 取出肉餅，分層造型，由下而上叠出山丘形狀

7. 把咸蛋黃放到山丘頂端，輕輕固定

8. 蒸鍋燒水至大滾，放入肉餅大火冚蓋先蒸5分鐘

9. 揭蓋，均勻淋上咸蛋白

10. 冚蓋大火再蒸20分鐘

11. 完成