牛油甜餐包

堪稱香港人最「親切」的佐餐食物之一，快餐 / 常餐 / 晚餐紅白湯必備，在外吃到的卻往往因放涼太久，不是不夠熱就是翻熱，味道大打折扣。想要吃到新鮮出爐、香氣四溢的甜餐包，在家自己製作其實也不難。

材料

淡忌廉          35g

蛋                 50g

鮮奶             40ml

糖                 25g

鹽                   2g

煉奶              40g

無鹽牛油      30g

高筋麵粉    260g

酵母               3g

水                 50g

                             

  

                           

                           

                                                             

做法

1. 所有液體及麵粉搓成團，室溫放置30分鐘

2. 加入糖、鹽、牛油及酵母，搓成有薄膜的麵團

3. 室溫發酵1小時

4. 取出麵團揉至平滑，切9份，鬆弛10分鐘

5. 小麵團逐一搓圓

6. 室溫再次發酵30分鐘

7. 包面掃上蛋漿

8. 以180度焗爐焗18分鐘即成

菠蘿炒飯

在市場買了新鮮菠蘿做果醬，橫豎果殼要扔掉，不如好好利用，借少許果肉，做個菠蘿炒飯，好吃之餘，還可靠漂亮賣相賺得一桌讚許。

材料
菠蘿              1 個
蝦肉              100g
免治豬肉      100g
白飯              3 碗
洋葱              半個
蒜頭              4 瓣
黃薑粉          適量
鹽                  適量
腰果              適量
肉鬆              適量

蝦用醃料
鹽                  適量
糖                  適量
胡椒粉          適量

米酒              少許

豬肉醃料
生抽              1 湯匙
生粉              1 湯匙
糖                  1 茶匙

蛋漿材料
雞蛋              2 隻
鹽                  半茶匙
糖                  1 茶匙
魚露              1 茶匙
胡椒粉          適量



做法

準備
1. 菠蘿洗淨，抺乾

2. 把約1/4垂直切出

3. 如圖所示以尖刀劃出割紋

4. 挖出果肉，勿刺穿果皮，以廚紙抺乾內籠備用

5. 果肉以鹽水浸泡後，以廚紙索乾水備用

6. 蒜頭及洋葱切粒備用

7. 醃好豬肉備用

8. 混和蛋醬材料備用

9. 蝦肉以鹽、糖、胡椒粉及米酒醃好備用

10. 菠蘿以180度焗爐焗10分鐘備用

製作
1. 炒香蝦肉約7成熟，起鑊留用

2. 炒香蒜蓉及洋葱

3. 加入免治豬肉炒開

4. 加入白飯快炒至乾身鬆散

5. 分2次倒入蛋漿，每次倒入後快速拌勻

6. 加入蝦肉拌勻

7. 加入黃薑粉及鹽，炒至顏色均勻

8. 加入菠蘿粒快炒

9. 把炒飯裝入菠蘿殼，鋪上腰果、肉鬆及提子乾即成

茄汁香腸意粉

電影《深夜食堂》中屢次登場的菜色 - 主角以廚師身份冷眼旁觀人生百態，以深宵美食襯托著喜怒哀樂的人生故事......

也來做一道茄汁香腸意粉。

材料

Macaroni意粉  2人份

香腸     4 條（切片）

洋䓤     半個

蒜頭     3 瓣

茄汁     8 大匙

鹽

糖

黑椒碎

蕃茜碎  適量

做法

1. 開水調至海水咸度，煮意粉7-8分鐘

2. 撈起瀝水備用

3. 以橄欖油炒香蒜蓉、洋葱及香腸

4. 下意粉快炒

5. 轉小火，倒入茄汁、下鹽1茶匙及糖半茶匙快炒，勿炒至太乾身，拌勻即可

6. 上碟，灑上黑椒及蕃茜碎即成