菠蘿炒飯

在市場買了新鮮菠蘿做果醬，橫豎果殼要扔掉，不如好好利用，借少許果肉，做個菠蘿炒飯，好吃之餘，還可靠漂亮賣相賺得一桌讚許。

材料
菠蘿              1 個
蝦肉              100g
免治豬肉      100g
白飯              3 碗
洋葱              半個
蒜頭              4 瓣
黃薑粉          適量
鹽                  適量
腰果              適量
肉鬆              適量

蝦用醃料
鹽                  適量
糖                  適量
胡椒粉          適量

米酒              少許

豬肉醃料
生抽              1 湯匙
生粉              1 湯匙
糖                  1 茶匙

蛋漿材料
雞蛋              2 隻
鹽                  半茶匙
糖                  1 茶匙
魚露              1 茶匙
胡椒粉          適量



做法

準備
1. 菠蘿洗淨，抺乾

2. 把約1/4垂直切出

3. 如圖所示以尖刀劃出割紋

4. 挖出果肉，勿刺穿果皮，以廚紙抺乾內籠備用

5. 果肉以鹽水浸泡後，以廚紙索乾水備用

6. 蒜頭及洋葱切粒備用

7. 醃好豬肉備用

8. 混和蛋醬材料備用

9. 蝦肉以鹽、糖、胡椒粉及米酒醃好備用

10. 菠蘿以180度焗爐焗10分鐘備用

製作
1. 炒香蝦肉約7成熟，起鑊留用

2. 炒香蒜蓉及洋葱

3. 加入免治豬肉炒開

4. 加入白飯快炒至乾身鬆散

5. 分2次倒入蛋漿，每次倒入後快速拌勻

6. 加入蝦肉拌勻

7. 加入黃薑粉及鹽，炒至顏色均勻

8. 加入菠蘿粒快炒

9. 把炒飯裝入菠蘿殼，鋪上腰果、肉鬆及提子乾即成