咕嚕肉

廚房兩大剋星之一：咕嚕肉，要做到大師級水平當然不易，但家常便飯，按以下食譜製作，已能做得似模似樣，與至愛親朋聚首一堂，樂也融融共享美食時光。

材料

醃料
鹽       半  茶匙
生抽   3/4 茶匙
酒       半  湯匙
糖       半  茶匙
白胡椒     少許
麻油         少許


咕嚕汁
水      半   杯
茄汁   3    湯匙
白醋   2    湯匙
黃糖   1    湯匙
鹽             少許
麻油         少許

豬肉         2人份量 (切塊)
菠蘿         2片 (切段)
三色椒     各1/4個 (切塊)
洋葱         半個 (切條)
蒜頭         4瓣  (切蓉)
生粉        

做法

1. 以醃料醃豬肉半小時

2. 豬肉撲上生粉，開滾油炸至金黃色，撈起備用

3. 下鍋炒香蒜頭、三色椒及洋葱，注意洋葱勿炒太熟

4. 下咕嚕汁，混和蒜頭、三色椒及洋葱，煮至收汁

5. 豬肉回鍋快速拌炒，旨在上色及回溫，勿煮太久

6. 熄火，下菠蘿片拌勻，上色後即起鑊，加熱太久菠蘿會出水影響濕度

7. 上碟即成

卡邦尼意粉 (CARBONARA)

坊間一道卡邦尼意粉動軋$8、90元，依以下方法做，既簡單又經濟。無論假日或下班回家，也可輕鬆煮出美味。

材料

意粉               2人份
煙肉               4條 (切粒)
洋葱               1/2個 (切粒)
鹽                   2湯匙
黑椒碎
蕃茜碎

卡邦尼醬
雞蛋               1-2隻
忌廉               3.5湯匙
巴瑪臣芝士    4湯匙
鹽                   1茶匙
黑椒碎


做法

1. 開水調至海水咸度，煮好意粉，瀝乾備用

2. 打好雞蛋，混和卡邦尼醬材料，拌勻備用

3. 用牛油或橄欖油炒香煙用及洋葱至微焦及金黃色

4. 下意粉拌炒，與材料混合

5. 熄火，待一會，倒入卡邦尼醬快速拌勻 (溫度太高會令蛋汁變熟凝固，影響醬汁均勻掛上意粉)

6. 上碟，灑上黑椒及蕃茜碎即成

白酒忌廉煮青口

材料簡單，製作時間短，適合二人世界或家庭樂。無論午餐或晚餐，配上意粉或法包，輕鬆帶來一段美味時光...

材料

青口   包裝雪藏活青口 / 急凍熟青口均可

蒜頭   4瓣 (切碎)
洋葱   1個 (切條)
煙肉   1-2條 (切粒)

水       半杯
白酒   1杯

黑椒碎
忌廉   適量


做法

1. 把青口洗淨，拔去鬚子

2. 爆香蒜頭、洋葱至金黃色，煙肉粒炒至微焦

3. 下青口略炒，無須下鹽 

4. 下水及白酒，蓋上鍋蓋待青口煮熟 / 煮熱開口  (部份包裝青口包含海水，若水份充足，不須再加清水)

5. 開蓋，略為攪拌，讓白酒汁均勻沾上青口

6. 熄火，灑上黑椒碎，倒入適量忌廉拌勻即可

蕃茜蒜香牛油焗雞

工序簡單，以焗爐可輕易製作。皮脆肉嫩、墊底蔬菜吸收雞汁精華，又香又甜。適合二人世界、家庭晚飯或大夥兒聚餐，上菜一刻，人人食指大動。

材料

全雞 1 隻 (去頭及腳)
甘筍 1 條 (切塊)
薯仔 1 個 (切塊)
鹽
雞粉

  
醃料
無鹽牛油 100g (以室溫放軟)

蒜頭         半個 (切蓉)
鹽
黑椒碎
蕃茜碎

做法

1. 把雞洗淨，去頭頸及腳，以廚房紙抺乾待用

2. 以手指從尾部位置插入，輕力把雞皮與肉分離，勿剌穿雞皮

3. 混和醃料

4. 用手把醃料抺入雞皮與雞肉夾層

5. 完成後，把雞的外層以鹽及黑椒塗勻

6. 至少醃製1小時

7. 下鍋煎香甘筍、薯仔至金黃色及微焦，以鹽及雞粉調味

8. 把煎香的甘筍及薯仔鋪在焗盤

9. 把雞放在甘筍及薯仔上，準備焗製

10. 焗爐以200度預熱後，放入雞，焗50-60分鐘即成

三色椒中式沙律

吃厭了西式沙律? 來一客三色椒中式沙律，同樣清新、爽脆、可口！這個夏天，餐桌上又多一度消暑好菜式...

材料

三色椒   各1個 (切條)
麻油       適量
頭抽       適量


做法

1. 三色椒泡水半小時，再以凍滾水稍為沖洗

2. 切條，混和三色

3. 放進冰箱一至兩小時，會更爽脆

4. 吃時取出，加適量麻油

5. 再加適量頭抽

6. 拌勻可吃

雞尾包饀料製作

從小愛吃的雞尾包，充滿生活情懷。背著書包、拿著零錢，在麵包店滿心期待熱烘烘的雞尾包出爐的場面，那股香氣，至今無法忘懷...

香噴噴雞尾包的重點？當然在饀料及包面甜甜的花紋，無比神奇的味道，其實製作並不難...

材料

饀料
牛油  100g
麵粉  45g
奶粉  50g
糖      50g
椰絲  20g

包面花紋
牛油  100g
糖      30g
麵粉  65g

做法

饀料

1. 室溫放軟牛油，與沙糖混和

2. 加入奶粉，混和

3. 加入麵粉，混和

4. 加入椰絲，混和

包面花紋

4. 室溫放軟牛油

5. 加入沙糖混和

6. 加入麵粉，混和

7. 放入注射筒

8. 饀料包入已發好麵糰作最後發酵

9. 麵糰表面掃上蛋漿後，以注射筒打出包面花紋

10. 灑上芝麻，以預熱190度焗製10-15分鐘即成