牛角包 (CROISSANT)

學懂製作牛角包，為你的至愛，每天帶來美好的早晨、或充滿驚喜的下午茶。

材料 (8個份量)

1   高筋麵粉      240g
2   低筋麵粉        60g
3   全脂奶粉        20g
4   糖                    30g
5   雞蛋                50g
6   水                  150g
7   牛油(1)       約20g
8   牛油(2)     約140g
9   鹽                      4g
10 酵母                  8g

做法

1. 依次混和1、2、3、4、9、10、6、5、7

2. 造成麵團，無須搓至光滑

3. 以保鮮紙包好，發酵20分鐘

4. 牛油(2) 切片備用

5. 發酵完成後，麵團再放雪櫃30分鐘

6. 取出麵團，以「中間高、兩頭低」方式檊好

7. 打軟牛油(2)，放於麵團「中間高」位置

8. 前後對叠

9. 轉90度

10. 檊平

11. 重覆8-9-10-8-9-10-8-9，成長方型麵團，放入雪櫃2-24小時

12. 取出麵團，以檊棍均勻檊平

13. 飛邊切成長方型

14. 切成4等份

15. 每份對角切開成2塊

16. 從三角底部切出一寸長裂口

17. 從裂口中央向兩側翻起

18. 緣底部捲至頂端

19. 接合兩角

20. 完成塑形，室溫放30分鐘

21. 掃上蛋漿，以預熱190度焗爐焗17分鐘即成